Queijadinhas

Ingredientes: Massa 150g de farinha 1 clara de ovo 30g de manteiga 2 colheres sopa de água Queijada 1 requeijão de ovelha (cerca de 300g) 150g de açúcar 3 ovos + 1 gema 50g de manteiga 1 colher de sopa de farinha Raspa de um limão Pitada de canela Modo de preparo: Misture os ingredientes para a massa, amasse até ter uma textura homogénea e deixe-a descansar por meia hora. Estique pequenas bolas desta massa sobre a pedra enfarinhada até obter uma folha bem fina, que deixe perceber letras à transparência. Forre formas de queque redondas com esta massa e corte o excesso. Desfaça o requeijão com o açúcar e bata até obter um creme. Adicione então, um a um, os ovos e a gema, bata bem antes de juntar a farinha e por fim a raspa de limão e a pitada de canela que deve ser mesmo uma pitada muito pequena, uma ponta de faca e mais nada. Encha as formas até três quartos da altura e leve a forno médio/baixo (150º -160ºC) durante cerca de 30 minutos ou até estarem cozidas. Finaliza com cinco minutos a 190ºC numa posição superior apenas para dar cor por cima.